當你客人不回流，生意逐漸下滑時，請先檢視這三個問題

一、菜單多久更新一次？
當初創業時，研發了一項拿手的明星商品讓你賺了錢，但千萬不要想著這項商品會讓你賺一輩子！市場競爭者多，消費者的胃口被養大，至少3個月一定要研發一款新品並加大一次行銷力道

📍如何加強門市的研發力？

• 定期培訓：經營者應定期對廚師進行專業技能的培訓，確保他們掌握最新的烹飪技術和菜品標準。例如，舉辦每季度的廚藝比賽，鼓勵廚師展示自己的創意與技術，並提供獎勵。
• 建立標準作業流程：制定詳細的菜品製作標準，包括食材的選擇、烹飪時間、調味比例等，確保即使廚師更換，菜品的風味也能保持一致。這可以通過制定「產品製作SOP標準」來實現，讓每位廚師都能參考。
• 員工激勵計劃：設計一套激勵機制，定期舉辦創新競賽，獎勵表現優秀的廚師，比如提供創新獎金、晉升機會或額外的休假時間。這不僅能提高員工的滿意度，還能降低流失率。

二、成本控制合理嗎？

食材、人力、各項管理成本節節升高，你因為擔心客人不上門，遲遲不敢漲價或壓低售價，甚至開啟各個外送平台，想要來個以量制價，但成本沒計算好，賣一份僅能賺取微薄的利潤，再安慰自己『沒關係，我是採取薄利多銷的策略』！別傻了，一個不小心就會賣一份虧一份！

陷入一個無限循環地獄：單很多➜人手不夠➜找不到好人才➜用人成本增加➜淨利下降➜狂打行銷➜增加銷售量➜單很多……

📍如何訂定正確的產品售價？
你可以善用『Bom表』來進行確認，將所有產品各項成本輸入後（包括醬汁、包材、配料等），讓公式自動幫你計算整份產品的最終成本價是多少，再來推算售價，你會清楚的多

三、人員管理得當嗎？

剛開始時，員工的熱情高漲，但隨著時間推移，沒有激勵的制度、團隊情感不緊密、沒有新事物的激發，疲憊感可能會影響他們的服務質量

因此，經營者應該定期對員工進行培訓和激勵，以保持服務質量。

📍如何激勵員工保有熱情？
善用獎金制度，激發大家的鬥志，設計辦法你可以參考『薪資與獎金制度設計，讓你的門市業績翻倍轉』
當然，不是每個員工都是需要金錢獎勵，公開表揚或賦予更大的責任感也是一個好方法喔！