筆者／伊編｜有創意內容行銷｜2024-05-01｜圖片來源：有創意投資
不清楚5大名詞，帳絕對亂七八糟
不少人關店就是因為賬沒算清楚，一直以為貨款付得出來，收銀機有錢就是有賺錢，結果出現問題時發現原來很多地方一直在賠錢。
在餐飲開店中，一定要搞清楚的五個名詞如下
- 營業收入：外送平台收入、現金收入、信用卡收入等
- 營業成本：原料、物料、包裝等各項成本費用
- 營業毛利：營業收入-營業成本
- 營業費用：薪資、租金、運費、郵電費、修繕費、保險費、平台手續費等
- 營業利益：營業毛利-營業費用
弄清楚以上五個名詞，就可以開始來計算到底有賺多少錢了
如何知道投資了多久可以賺回來
每月預估營業利益x12個月=預估年度淨利
投資成本=設備費、裝修費（若是加盟店，還需要加上加盟權利金、教育訓練費、加盟期間的總管銷費）
總投資成本/預估年度淨利=預估回收年限
報表常見錯誤狀況，導致看不清賠還賺
今天叫了1000元的貨，就在今天的支出欄位填寫1000元
❌ 開了一個excel檔，用流水帳的方式，一行計收入，一行計成本，最後直接總結今天賺多少。
⭕️支出應該分為『現金支出』、『月結支出』
每間廠商約定的付款時間不同，常見的會在下個月5號、10號付款，若只有用流水帳紀錄支出，那月結款項會在下個月的5號才呈現，則該月的損益盈虧就不是正確的了
每天記錄當日收入就好，不去管各個平台的入帳金額
每天的收入應該要將各平台分開（金額）如熊貓、ubereats、現金、刷卡等，並記錄來客數（業績因子）
許多老闆會拉出POS機的報表，只紀錄『當日營業額』的數字進報表，那你根本無法利用數據來評估各平台的狀況，如
- 各個平台每日帶來多少業績
- 各平台手續費、廣告行銷費與業績符合正比嗎？
- 哪個平台來的來客數最高？帶來的客單價最高？
- 哪一個平台可以加大行銷力道、調整銷售組合、銷售價格
若來客數高，但客單價偏低，不如不要開！每天上去開關品項都是一個行政成本呢
老闆作為店長，沒有算入自己的薪水
可以因為現金流不足，先不領錢，但報表的部分一定要計入
不然就會發現你做得很累，報表很漂亮，但其實根本在賠錢的窘境
只要有在門市做勞務付出，就要計入薪水
如何讓員工用最簡單的方式回報當日數據，讓我能正確判斷？
Pos機能提供給你大部分的數據，但一個正確的損益數字，必須要跟營業收入、營業成本、營業費用、現場零用金、物料庫存金額互相搭配計算，才能計算出最準確的數據，若要POS機提供到這麼詳細絕對是可以的，但建置成本一定不低。
Excel報表雖然需要線下紀錄，不像POS機一樣智能，但將各式公式設定好後，放在門市請店長依照欄位輸入，每日要分析數據已綽綽有餘，如門市月報總表（excel動態報表），已將數據公式設定好，損益表皆能自動匯入各個數據，每月可直接看到本期損益數字（紅色即是虧損，黑色則是賺錢，如下表範例，113年03月虧損20740元）
▲損益表（此表從營業月報表、營業成本表、營業費用表、現金流量表、盤點表自動匯入）
