開店閉店有步驟，一張表檢核全事項

筆者／海編小蝦米｜有創意內容行銷｜2021-10-12｜圖片來源：Freepik

開店怎樣才叫開得好好？
有個好開始與完美結束，其實是讓店面正常運作的重點！

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為什麼開店閉店需要流程？
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不論是什麼類型的店舖，只要不是二十四小時的，勢必就會有開店閉店的需求，我們是不是曾經或多或少都有聽過、看過，甚至輕身經歷過，中午進入某家餐廳用餐，卻發現有些東西都尚未備妥，可能是衛生間的衛生紙沒有補充，又或是某些調味料還沒拿出，然而明明就是開店時本該處理好的工作，卻在客人上門後都還處於未完成的狀態。
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對於心思敏感的客人，是否就會在心中記上一筆呢？客人心中一個小小的起心動念，都可能會成為網上負評一條。
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開店必須有流程，那閉店也需要嗎？筆者相信有些會抱持僥倖的心態，閉店之後沒有客人，有些東西等到隔天早上在處理即可，然而這樣的想法，卻可能會替店舖帶來不可避免的災害。輕點的或許只是早晚單交接的問題，嚴重點的甚至可能引發安全災害（ 開店閉店更有效率！人員不再從早茫到晚！ ）。
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為此，不論是開店或閉店，我們都該定義執行流程。
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開店閉店該注意哪些點？
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・執行動線
好的執行動線可以加速人員記憶工作，以餐廳為例，當人員一早進入店面，從門口進來後就一路開門、開窗、開燈、開冷氣，從外場進入到內場的途中，有哪些事情是人員就該做的？將順暢的動線規劃出來，省下更多時間與力氣。
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・定義項目再延伸細節
將開店閉店時要做的事情項目化，例如檢查庫存作業、備料作業、清潔作業等，再針對這些項目，細目去設計需要執行的工作內容，例如項目為檢查庫存作業，則其內容工作就該是店內消耗品是否足夠？檢查今日食材是否足夠、每日盤點等等。
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・完成後記錄時間
將開店閉店工作項目整理成一張檢核表時，勢必需要有檢查時間點的相關欄位，此舉是讓人員執行完畢後，可以留下檢查時間，以防日後出現問題時，能當作釐清情況的依據，甚至能透過該作法，讓人員再次確認自己是否有執行完自己該做的工作。
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